精品食谱大全离线版

本应用共收录 1326 道精美粥食谱，完全离线版，无需流量，方便随时浏览。 粥(congee)也称糜，是一种把稻米、小米或玉米豆类等粮食煮成的稠糊的食物。粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。 粥的做法一般有煮和焖两种方法。煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖法是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成，具有香味较浓的特点。通常粥多采用煮法。 此外，花色粥的制作，还有以煮好的滚粥冲入各种配料，调拌均匀即成的方法，如生鱼片粥等。粥在制作时，应注意水要一次加足，一气煮成，才能达到稠稀均匀、米水交融的特点。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小时，然后下锅再煮，也可淘洗干净后直接下锅煮粥。先浸后煮，可缩短煮粥的时间，但浸泡易致养分损失。若配方中有不能直接食用的中药，则可先用中药煮取汤汁，再加入米或面煮粥，或先将中药研成粉末，再入粥与米同煮；若粥中的配料形体较大，应先进行刀工处理，再下锅煮粥，以使粥稠味浓。 煮好粥的标准是什么： 1．生米煮粥，比直接用米饭做成粥更好吃。 2．用圆滚滚的米做粥，容易熟、容易软烂，口感更好。 3．加入些高汤，是粥营养美味的小秘密。 4．粥是高温糊化的美味，这就是化学上有名的糊化反应。 5．最好选用新米煮粥，配料更要新鲜，否则粥就谈不上鲜美。