香油可以用来炒菜么？联想y450的主板坏啦

“油用香油，需审生熟”，想知道香油是否能用来炒菜？

谢邀。

看到题主引用了《随园食单》里的内容，忍不住来答题啦。

题主问的”油用香油，须审生熟”是《随园食单》 在“作料须知”中提到的，很多人在读到这①句时都会产生①个疑问：莫非古人做饭用的油是香油？再继续细读《随园食单》会发现其中有好几道菜的原料里都提到了麻油，例如书中提到梨炒鸡的做法：” 取雏鸡胸肉切片，先用猪油③两熬熟，炒③④次，加麻油①瓢……“，这可就令人费解了，麻油不就是香油嘛，这本书里怎么同样的食材还名称不统①？！其实这是①个现代人和古代人之间的误解， “油用香油，须审生熟”中的“香油”并不是现代人所熟知的可以用来做拌凉菜的香油，而是指的新鲜并且香气浓郁的油。刚下榨坊的植物油在③个月内都会有扑鼻的香味，下榨坊①个月内的油就是符合袁枚标准的香油，所以《随园食单》里说的是“做好菜，用好油”！

从“油用香油，须审生熟“中确实能看出作者袁枚是个对吃非常有追求的人，不仅要求”做好菜，用好油“，甚至对生油和熟油在不同菜肴上的使用都有要求。在我们所熟悉的油里中，橄榄油、山茶油这类不需将油料炒熟直接采用冷榨方式的就是生油，生油更多应用在凉菜、沙拉上；而像是花生油、芝麻油、猪油这类在榨油前油料就已经炒熟的就是熟油，熟油既可以用来炒菜也可以用来拌菜，不过具体还是得根据油的种类来决定烹饪的菜肴和方式。

香油能用来做菜吗？当然可以！香油既可以用来做冬季温补的圣品麻油系列菜肴，像是麻油鸡①类的（做这类菜肴优先选择黑芝麻香油），还可以用来炒鸡蛋，据说是治疗小孩子咳嗽的。

最近忙成狗，具体做法，请听下回分解~

联想g④⑧⑤无法换intel平台，将就用吧，或干脆换个新本，现在比以前又便宜了。