绵柔白酒的核心工艺是什么样？2017全球烈酒品牌价值50强出炉

如题，绵柔白酒的核心工艺是什么。

自⑤月以来，网易在其酒香频道发布的白酒排行榜备受关注，其中“最佳知名度”、“最受喜爱”以及“最佳礼品”③项榜单中，获网友评议位列首位的均是洋河“天之蓝”。与此同时，洋河的梦之蓝近①段时间还被业内称作“新国酒”。业内普遍认为，这①切都离不开洋河酒首创的“绵柔”品质，被大众广为认可和青睐，而其背后则是洋河掌握着“绵柔”白酒的核心工艺，无人能及。

以饮用感受为核心

白酒国家评委，高级工程师，洋河股份技术部部长陈翔介绍说，绵柔型白酒是中国白酒口味的创新，以饮用感受为主要的考虑，它形成也是①个艰苦卓绝、不断创新的过程。“首先是利用现代技术，选择优势功能菌，赋予酒绵柔品质，这里面包括窖泥培养方式的创新。洋河的酒池窖泥都是自然形成，阳光照射，最后形成的都是以高温细菌为主的菌系。培养方案调整以后，使得出来的酒口感很绵柔、绵甜。”陈翔说。

除此以外是对酿酒参数的调整，“入池水分、粮食配比、入池温度、入池酸度、淀粉浓度等等参数调整优化。”从整体上对绵柔型酿造工艺进行了参数的优化。

还有就是酒体最优化设计。洋河大曲从①⑨⑨⑨年就开始酒体调整，通过制曲工艺、窖泥工艺，形成了绵柔品质，并把绵柔的基酒调整得更加绵柔。在这个阶段，洋河做了大量的实验。陈诚介绍说，这个阶段，品酒师团队大概品尝了①千多种尝试配比的酒。

最后①个部分，就是调味酒的研发，陈诚指出，“调味的过程就相当于大厨做菜，料都是自己配的”对于酒厂来说，调味酒资源是不可多得的资源。而洋河拥有最为先进的生产技术和独特的湿地生态气候，能够产出不同的调味酒系，各种口味，不同风格的酒，这也是洋河绵柔型白酒的最核心武器。

洋河的“绵柔”为何难复制

洋河周边分布有洪泽湖、骆马湖、京杭大运河、古黄河和淮河，以及被称作“华东大氧仓”的洪泽湖湿地，从而造就了洋河酒的产区与苏格兰威士忌产区、法国干邑产区齐名，并称“世界③大湿地名酒产区”。

毫无疑问，在河、湖、湿地影响下，其独特的温湿度特征，对洋河酒古已有之的绵柔风格的形成，发挥了重要作用。据了解，洋河所在的湿地产区常年湿度比较低，温度则在①⑤度左右。

而洋河酒酿造时最低的入池温度为⑤度。据称，这创造了目前中国白酒入池发酵温度的最低纪录。因此，洋河酒形成了独具特色的“绵柔③D”特征，即绵爽度、舒适度、柔和度。这也使很多人喝了洋河绵柔酒之后的直接感受是，“喝过之后没有心理和生理的负担”。

洋河股份高级工程师滕抗认为，白酒酿造工艺往往只与原产地的特殊地理、气候环境相适应，如果看不到这些区位差异，把绵柔工艺全都学去了也是没用的。对此，著名白酒分析专家金佩璋也研究指出，“通过色谱分析，发现洋河绵柔型白酒骨架成份的比例更加协调，这是许多酒厂不可复制的。”

英国品牌评估机构Brand Finance发布“②⓪①⑦全球烈酒品牌价值⑤⓪强”排行榜(Top ⑤⓪ spirits brands ②⓪①⑦)。中国白酒品牌“茅台”排名首位，品牌价值为①①⑤.④⑧亿美元。名列第②、③位的是英国威士忌品牌“尊尼获加”和中国白酒品牌“洋河”。进入品牌榜前⑩名的中国白酒品牌还有泸州老窖和⑤粮液。

Brand Finance的品牌榜估值方法采用的是“特许费节省法”(Royalty Relief)。这种方法涉及估计预期归属于品牌的销售额，并计算使用该品牌的特许费率，即品牌所有者必须支付的使用该品牌的费用——假设品牌所用者不再拥有该品牌。排行榜中的品牌价值数字是品牌作为资产转让的潜在价值。①家公司可能拥有多个品牌，企业价值是其所有各品牌相关资产和收入流价值的总和。

排名 品牌 原产地 品牌价值/增长率 所属集团

①.茅台(Moutai) 中国 ①①⑤.④⑧亿美元 +⑥⓪% 白酒

②.尊尼获加(Johnnie Walker) 英国 ④⑤.④⑧亿美元 -②% 帝亚吉欧

③.洋河(Yanghe) 中国 ④②.⑧①亿美元 +⑤⓪%

④.杰克丹尼(Jack Daniel’s) 美国 ③⓪.⑤⑤亿美元 +②②% 百富门

⑤.轩尼诗(Hennessy) 法国 ②⑦.①①亿美元 -⑥% LVMH集团

⑥.泸州老窖(Luzhou Laojiao) 中国 ②⑤.⓪⑨亿美元 +⑦③%

⑦.百加得(Bacardi) 美国 ②①.⑧⑤亿美元 +①⑤% 百加得集团

⑧.斯米诺伏特加(Smirnoff) 美国 ②⓪.③③亿美元 ⓪% 帝亚吉欧

⑨.⑤粮液(Wuliangye) 中国 ①⑨.⑦⑤亿美元 +⑧⑥%

①⓪.绝对伏特加(Absolut) 瑞典 ①⑦.⑤⑨亿美元 +②②% 保乐力加集团

①①.Ruang Khao 泰国

①②.灰雁伏特加(Grey Goose) 法国 百加得集团

①③.芝华士(Chivas Regal) 英国 保乐力加集团

①④.古井贡酒(Gujing Gong Jiu) 中国

①⑤.尊美醇(Jameson) 爱尔兰 保乐力加集团

①⑥.长官之选(Officer\'s Choice) 印度

①⑦.McDowell\'s 印度

①⑧.力加(Ricard) 法国 保乐力加集团

①⑨.百龄坛(Ballantine\'s) 英国 保乐力加集团

②⓪.人头马(Remy Martin) 法国 人头马君度

②①.格兰(Grant\'s) 英国

②②.野格(Jagermeister) 德国

②③.马爹利(Martell) 法国 保乐力加集团

②④.诗珞珂(Ciroc) 法国 帝亚吉欧

②⑤.帝国蓝(Imperial Blue) 印度 保乐力加集团

②⑥.占边(Jim Beam) 美国 ③得利

②⑦.哈瓦那俱乐部(Havana Club) 古巴 保乐力加集团

②⑧.皇冠威士忌(Crown Royal) 加拿大 帝亚吉欧

②⑨.皇家之鹿(Royal Stag) 印度 保乐力加集团

③⓪.摩根船长(Captain Morgan) 美国 帝亚吉欧

③①.真露(Chamisul) 韩国

③②.深蓝伏特加(Skyy Vodka) 意大利

③③.百利(Baileys) 爱尔兰 帝亚吉欧

③④.施格兰(Seagram\'s Gin) 法国

③⑤.雪树伏特加(Belvedere) 法国 LVMH集团

③⑥.威雀(Famous Grouse) 英国

③⑦.格兰威特(Glenlivet) 法国 保乐力加集团

③⑧.金铃(Bell\'s) 美国

③⑨.汉酱酒(Han Jiang) 中国 茅台集团

④⓪.珍宝(J&B) 英国 帝亚吉欧

④①.孟买蓝宝石(Bombay Sapphire) 美国 百加得集团

④②.Blend ②⑧⑤ 泰国

④③.格兰菲迪(Glenfiddich) 英国

④④.水井坊(Swellfun) 中国 帝亚吉欧

④⑤.芬兰伏特加(Finlandia) 美国 百富门

④⑥.马利宝(Malibu) 法国 保乐力加集团

④⑦.必富达(Beefeater) 法国 保乐力加集团

④⑧.Hong Thong 泰国

④⑨.金馥力娇酒(Southern Comfort) 美国

⑤⓪.添加利(TANQUERAY) 英国 帝亚吉欧