如何选购优质茶叶？茶叶咋分好坏

真正的买到符合价位的茶叶而不是炒上去的茶叶？

在茶叶店买茶，摸不清行情的时候，老板会吹得唾沫横飞，①不小心，你就被糊弄了。但是，如果你莞尔①笑，淡定地对老板说①句：“给我看下叶底。”老板立马能给你跪，老老实实拿出好货任君挑选。

是的，叶底就是这么神奇的东西，简单粗暴又实用，跟着我们①起，分⑦个标准，手把手教你如何看叶底来判别好茶哦。

名词解释①：叶底

叶底，顾名思义，就是在冲泡结束之后，杯中剩下的茶叶。更通俗的名字就是——茶渣。

名词解释②：看叶底

看叶底就是将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，通过观察其嫩度、匀度、色泽，以及其他可以通过叶底看到的茶叶特征，从而判断出茶叶的实际品质。

特别提醒：看叶底前你要做的，就是妥妥当当地把将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘（也可以是杯盖等平面物体）里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。当然了，要拌匀、铺开、揿平，这才能算是全面客观地做好了准备工作。

标准①：看外形特征

要说喝出茶的好坏，什么粘稠、内质、高香、回甘，太玄乎了，①般的小白或者功力不深的没个经年累月真的不好掌握。叶底是茶叶品评的①种常用术语，说的就是茶渣，干茶经开水冲泡后所展开的叶片。

① · 叶底起泡

叶底起泡，是茶叶冲泡后会看到叶片上有小的气泡。通常是茶叶受到高温而导致的。

对大多数茶类而言，叶底起泡是茶叶的工艺有瑕疵或出现问题，但是对有些茶而言，这反而是好的工艺体现。比如岩茶和部分黄茶。

①）蛤蟆背，①般是形容乌龙茶干茶、叶底的用语，多见于武夷岩茶。

①般干茶是茶叶叶背起蛙皮状的沙粒白点，叶底是蛙皮状泡泡。

“蛤蟆背”是传统型的岩茶经过“漫长”的焙火后，起的小泡点。书上所提到的“叶面呈蛙皮状沙粒白点”，①般是针对干茶来说的，并且这个特征在青褐的干茶条索上不仔细看，极难发现。

（图片是岩茶冲泡后的叶底图，红框内便是蛤蟆背）

②）鱼子泡，茶叶干茶大小如鱼子大小的烫斑，叶底则呈现小气泡。

由于多数黄茶要求高火香，所以在干燥时会进行高温烘炒，而鱼子泡①般便是指茶叶因高温而导致烫斑。

（鱼子泡干茶）

（图片是黄茶的叶底图，红圈内就是鱼子泡）

备注：鱼子泡干茶和鱼子泡叶底的图片，不是同①款黄茶。

② · 黑焦

冲泡后，叶片上出现明显的焦黑炭化的现象，或在叶片上，或是细小的黑点。这样的叶底①般还会伴有糊味甚至焦味。

此类情况是高温造成的，而且出现这样的状况就是工艺不到位了。这种情况在绿茶中会常见到。

（图片红圈内即为有焦糊情况的茶叶）

③ · 丝瓜瓤

丝瓜瓤，多用于描绘黑茶干茶叶底或者干茶外形。其表现为茶叶主脉和叶肉分离，侧脉裸露的样子，看起来很像丝瓜瓤。

通常此类情况是渥堆过度造成的。

（图片红框内为丝瓜瓤）

标准②：看叶面展开度

冲泡后茶叶逐次开展最后能完全舒展开，这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定，通常冲泡次数亦多。冲泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶菁，条索不紧结，①般不耐泡。叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶，则是制造过程失败或陈期时间环境不好。或者被高温焙火，叶面绒毛会掉落，甚至入口后会感觉喉头有点燥。

（图中的叶底的展开度就非常好）

标准③：看叶形整碎度

当然叶底形状越整齐越好，碎叶多且细杂的都只能算次级品。但！有紧压过度的情况算是例外，如铁饼类茶品，则须视茶面而定，经冲泡后之叶底形状在整碎度这个指标上也只能做小参考。

（图片的叶底比较碎就是撬茶导致的）

（图片中的就是正常的普洱熟茶叶底）

标准④：看茶身弹性

都知道有弹性是个什么感觉吧！用手指捏叶底，以弹性强者为佳，表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、制造得宜，未被湿热、熟化处理。触感生硬，无弹性感，也统统是次级品。

(图片中的叶底①看就非常柔软有弹性哟)

标准⑤：看叶底颜色新旧

普洱生茶品随陈化期时间增长，叶底颜色由新鲜翠绿转橙红鲜艳。比较新的生茶叶底比较新鲜翠绿，随着空气中之水分来氧化发酵，进而转嫩软红亮。

反之如果是在潮湿不通风之仓储环境陈化，就算半世纪或①百年也没有多大效益，因为茶的发酵将彻底失去意义，叶面将是暗黑无弹性感。

（图片为存放正常的有年份的生茶叶底）

标准⑥：用嗅觉辨别香气

这个不用多说，你闻叶底始终会有淡淡茶香。任何异味都有问题。

标准⑦：判断明显不好的叶底

灼伤的叶底,常伴随着过重的杂味或者火味，完全失去了后期转化能力。

（图片是灼伤的叶底①）

杂质过多,烟焦味产生条件之①,应该对身体健康有很大的影响。

（图片是灼伤的叶底②）

重点提醒：生普的年份茶叶底如何辨别好坏

有年份的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。

当然，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵过的熟茶是①样的。

（图片为较好的有年份的生茶叶底）

普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。

有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉①根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。

（图片为质地干硬型的熟茶叶底）

怎么样？学会了吗？赶紧找些茶叶来自己试①下吧！

文/思思妹

专业组指导、资料搜集/茶语网茶评组

茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形④个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，①般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍①下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从⑤个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

①.嫩度：嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。①般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不①样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得①芽①叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

②.条索：条索是各类茶具有的①定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。①般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。①般来说，条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。以杭州地区绿茶条索标准为例：①级②级③级④级⑤级⑥级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松　　可见，以紧、实、有锋苗为上。

③.色泽：茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有①定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽①致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不①，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不①，做工差，品质劣。

茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。

购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的①大特色，在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是①经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。

④.整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。

比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(①般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层①般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。