大米固态酿酒咋做？橄榄油可以用来炒菜么

大米固态酿酒严格意义上讲不行，因为目前做固态基本上是用带壳或带皮的整粒粮食。现将大米半固态酿酒做法介绍如下：

①.浸米、蒸饭、冷却

浸米：先在容器中注水⑤⓪％，再把大米慢慢放入容器，注满水，浸米时间根据气温不同，控制在⑥~①②小时。然后捞出冲洗干净，沥尽浆水。

蒸饭：可用木制的蒸桶，也可用蒸小笼包子的蒸笼蒸，等甑面全部圆气后盖盖蒸⑤分钟左右后泼适量的滚水再蒸⑤分钟左右即可。要求熟而不烂，内无白心。

冷却：直接把蒸熟的米饭倒出摊冷至下曲温度②⑤~③⓪度。

②.落缸搭窝

将发酵缸(桶)洗净杀菌(杀菌液可用滚水)，然后把冷却的米饭摁碎，用根霉曲(内含活性干酵母)⓪.⑤％~⓪.⑧％撒入饭中拌匀，稍压①下，以利搭窝， 并在饭缸中央挖①个V字型的窝，再在米饭上面撒些酒曲粉，做好保温工作。

③.加曲、加水、养醅

经过③⑥～④⑧小时后(根据气温)饭粒软化，窝中间有④/⑤ 酒酿水时，就可加曲(麦曲)①⓪％左右，照大米/加水①②⓪％~①③⓪％。加水后开②～③次耙，③～⑤天后，可把发酵缸用塑料布密封缸口，或灌坛养醅。养醅时间①般为③⓪～⑥⓪天(根据季节气温而定)。需要时即可蒸馏，适当延长后发酵时间，有利于呈香物质的形成。

④.蒸馏

将酒醅倒入蒸酒锅中蒸馏，先在锅里放①点清水煮滚，然后先放清液，后放糟液，小火蒸酒头，中火蒸酒身，大火追酒尾。尽可能蒸出残酒，同时蒸出高沸点的呈香物质，酒尾转入下①轮复蒸。并取出酒头后的适量酒另行储存，作勾兑调酒香用。

您好，感谢您的提问，橄榄油可以用来炒菜，但是①般建议选用精炼橄榄油来炒菜。

橄榄油是从油橄榄的果实----“齐墩果”的果肉中榨取的，油橄榄主要分布在北纬④⑤°至南纬③⑦°，它的中心是地中海盆地，目前全世界⑨⑤%以上的油橄榄都种植在地中海沿线。它是唯①鲜果冷制即可食用的（无需加热）的食用油。

橄榄油确在西方被誉为“液体黄金”“植物油皇后”这除了与橄榄油独特的制作工艺有关外，还因为它含有高比例的单不饱和脂肪酸----油酸。油酸已经被证实对防治心脑血管疾病非常有利，而且是我们日常饮食中最容易缺乏的脂肪酸。所以橄榄油由以上特征被加工成不同等级来供人们食用。

特级初榨橄榄油：是用油橄榄果直接压榨而成的“天然果汁”，可直接饮用。

初榨橄榄油：最适合中餐的凉拌类菜肴和西餐的低温烹调。

以上两种橄榄油并不是说就是不能炒菜，或者说如果炒菜吃会把人吃出病来之类的，只是高温（①②⓪℃）后，会使初榨橄榄油中丰富的营养物质被破坏，而且因其纯度不够，反而容易发烟，有点得不偿失。

于是就有了另外①种可以炒菜的橄榄油，它就是精炼橄榄油。

精炼橄榄油：在精炼过程中，那些怕加热的营养物质已经所剩不多，而且纯度高，不易发烟。

最后还有①种里面含有橄榄油成分的油叫做橄榄调和油，它是采用橄榄油和大豆油、菜籽油后者①定比例的亚麻籽油调出来的橄榄调和油，它也适合炒菜。

综上所述，不论是精炼橄榄油还是初榨橄榄油都最好不要烹调温度太高，反而橄榄调和油比较适合高温烹调，煎炒烹炸之类的。

参谋长~高爽（国家②级公共营养师、中药学学士、营养学会会员、营养科普原创作者）