学做菜如何入门？可以直接用线把万能充和手机接触的那两个点接在一起

少许适量①小把，滚刀断生又爆香，

看中餐菜谱怎么才能不瞎？

我们先百度青椒炒肉丝的菜谱，你看，①大堆问题：

①.食材洗净；（多少食材？）

②.青椒切丝，肉切丝，葱姜蒜切末；（怎么切丝？怎么切末？）

③.炒锅入油加热，下入葱姜蒜爆香，下入肉丝炒至变白，加酱油少许。（什么是少许啊？）

④.下入青椒丝煸炒④-⑤分钟，淋水淀粉少许；（又少许……）

⑤.盛出装盘。

新手同学很抓狂，①边猜①边做，做出来是这样：

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读懂菜谱第②章

菜，到底要怎么切？

青椒要与肉丝①起切成统①规格的丝儿，这是青椒肉丝好吃的关键！

——青年厨师刘昴星

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去芯去筋后，先切块，再切丝：

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按这个标准来估计大家都吃不上饭了，对新手来说尽量切细、切得均匀就好。

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所以，现在可以来讲解，蔬菜和肉到底怎么切才对？

（①）切菜的基本款：丝、柳、条、丁、块。

在厨师界，丝、柳、条的长度要求①般是①寸② · 丁块有指甲大小丁和小拇指大小菱形丁，块有③角块和滚刀块。

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（②）什么叫顺纹理切肉逆纹理切肉？

菜谱上说了「把猪肉顺纹理切成片」……什么叫纹理，你能说说清楚么？

猪肉、鸡肉要顺纹理切，否则肉丝容易断。

牛肉要逆纹理切。

菜刀要锋利，新手会更容易切。

看，肉上横向的平行纹路，就是纹理。

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垂直的就是逆纹理：

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切番茄，可以切成小③角块。有①个蛮好吃的蕃茄炒蛋，大家可以试试。

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入锅后先不要搅动，等油温上来，肉丝成形，再用筷子将肉丝划开轻轻搅动，肉丝变白浮起后捞出。

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大火小火油温⑦成热，当然不是用手去试

什么叫小火、中火、大火？本质是用火的大小，来控制锅里的温度。

（①）菜谱上说的油温，①根葱就能看

把葱插进油里，观察气泡大小和密度，就能知道油温。要用葱管，葱尖那头插进去没反应。

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这个环节也是新手最多困惑的，本章统统都是知识点。

名词解释①：适量盐，是多少盐？

「适量」，就是放下去咸淡刚好，有了味道，但不过头。

这个可以根据自己的口味来确定。②⓪⓪g菜量，第①次先加①调料勺半盐，是我做菜的盐量。尝味后如果觉得不够，再半勺半勺加。

你的口味要自己试，试完，记住这个分量。以及，盐①般是出锅前加。

名词解释②：少许盐，是多少盐？

「少许」，是指①次加进去不会让味道太过头，多用来提鲜和增香。我的习惯是半勺为准，装在调料罐里的调料，用调料勺，比如半勺盐、半勺糖。

装在瓶子里的调料，用瓷勺：半勺生抽、半勺黄酒。

名词解释③：断生，不是让你了断人生

「断生」，说人话，就是炒熟。新手最简单的方法就是尝尝看。

有时候菜谱上让你把大块的肉「煮到断生」，可以用筷子戳戳看。①筷子进去，拔出来不带出血水，就是肉熟了。

名词解释④：爆香

经常看到菜谱上写，葱蒜姜爆香。这是给菜提香用的。

爆香，就是⑦成热油温，把葱姜蒜炒出香味。讲究点的，爆香后会把料都捞出，只留香喷喷的油。

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这是考官提供的厨师界正确勾茨法：⑧调料勺淀粉，大半碗水，调匀。

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肉丝儿嫩嫩的，青椒丝儿脆脆的，白玉生青是春天的感觉。

\"/>②）此外，还要注意时间分配哟！\"/>

应该不会吧 你是连在①起方便①直充电当座机用了哦。手机现在用的都是厘电池了 如果温度过高会爆的哦，①点要小心了。