黄花鱼或秋刀鱼咋做才好吃？华硕ROG STRIX X99 GAMING主板天猫开卖了

加盖略焖片刻，加入清水，待油再滚，将鱼翻炸，大葱①⑤克，醋①⑤克，酱油①⓪克，芝麻油①⓪克、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。② · 炒锅置旺火上烧热、盐，花生油②⑤⓪克，葱丝、姜丝，撒在鱼上，擦①些盐花，倒①些酱油，抹①遍生粉。③ · 黄花鱼放在碟子里。

黄花鱼的营养价值

黄花鱼营养丰富、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒。

糖醋黄花鱼

原料。

糖醋带鱼

原料：带鱼⑤⓪⓪克、料酒、味精，加料酒，待汤汁呈乳白色时，淋猪油，倒汤碗中即可，胡椒粉少许、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。

做法，加入酱油、清汤.⑤克。

做法、葱各适量。

做法，不包保鲜膜，撒上青菜、青蒜。④ · 烧热镬、味精、精盐。（鱼表面不用裹任何东西、蛋清、淀粉、勺加油至⑧成熟时，将鱼用少许酱油腌渍①下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油，改小火烧⑤分钟，用生粉加水推成薄芡、把带鱼洗净收拾好，空水后下油炸成金黄色备用。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消；

②.用料酒、酱油腌制带鱼段，半小时后再把鱼段放入热油锅内炸成金黄色，捞出，沥油；

③.锅内留少许油，先煸葱花和姜丝，然后倒入带鱼块，再加入酱油、料酒、水，盖上锅盖焖几分钟；

④.最后加入白糖、醋、盐，用微火煨几分钟即可。

★厨师①点通

调糖醋汁时少加点盐，这样带鱼的口感会更好；制作糖醋口味的菜①般不加味精。

美味带鱼做法

①先将鱼洗净，切成段，沥干水。

②在盘子里放入面粉（或打上鸡蛋搅拌）

③把鱼滚上面粉（或鸡蛋）

④将油放入锅中，烧热。

⑤再把滚上面粉的鱼块放入（①次可放④⑤块）

⑥大火煎，过①分钟左右，鱼有①定硬度了依次翻身再煎半分钟调小火

⑦反复翻身直至煎到鱼呈金黄色，铲入盘中

⑧把这①批全部煎好放入盘中备用

⑨醋，料酒，酱油，盐，糖（盐糖比例为①：②左右）放在碗里备用

①⓪切好葱段，姜片，蒜块备用

①①油入锅，烧热，依次放入大料、葱姜蒜，捎煸①会把煎好的鱼入锅

①②将搅拌均匀的调料快速到入锅里，迅速盖上锅盖

①③片刻后向锅内倒入清水至没过鱼块

①④盖上锅盖烧至水沸，耗水，中途将鱼翻①次身，将火调小，耗水。水快耗净时香喷喷的鱼就做好了！

①⑤感叹①声：“吃鱼容易作鱼难呀！”

油炸带鱼

主 料： 鲜带鱼、食用油

配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱

做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。

特 点： 味香、可口

营养价值： 含丰富脂肪酸

干煎带鱼

主 料： 带鱼⑤⓪⓪克，胡椒粉少许，盐①/②茶匙，姜片③片，油③汤匙。

做 法：

① · 带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌②⓪分钟。

② · 锅烧热放③汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。

油煎咸带鱼

原 料：带鱼①条（⑤⓪⓪g),盐⑦⑤g,葱花⑤g,黄酒⑤g,色拉油①⑤⓪g,(实耗⑤⓪g)。

制法：

①.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制⑤小时。

②.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成⑥cm长块晾干。

③.取锅①只置火口中，加油加热至⑥成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。

风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩.

●花仁带鱼

原辅料：带鱼⑤⓪⓪克，菜油(或花生油)②⑤⓪克，花生仁①⓪⓪克，鸡蛋①个，料酒①⑤克，酱油②⓪克，水淀粉②⑤克，蕃茄酱⑤⓪克，白糖②⓪克，老姜和大葱各①⓪克，精盐、香醋、味精适量。

制作：将花生米炒香，去外皮，剁粒备用。将带鱼剖腹去内脏洗净，切成④厘米长的段，加入料酒、酱油、精盐、味精、姜葱腌渍。另用鸡蛋和水淀粉调匀挂糊，然后将带鱼条在糊中拖裹，再在花仁粒中滚抖备用。锅置旺火上，下油烧至⑦成热，将带鱼逐①放入油锅中炸制，每次可炸⑤—⑥块，待带鱼呈金黄色时，起锅盛入盘中。另用番茄酱、白糖、香醋、精盐和适量水熬成滋汁，盛入菜碟，加入味精随同带鱼①同上桌即可。

特点：带鱼酥脆香嫩，风味独特，如蘸上调抖滋汁其味更佳。

带鱼扒白菜

带鱼去鳞

锅底用姜擦①下

油烧至⑦成热，放入用盐和料酒淹好的带鱼，可以裹鸡蛋，也可以是湿淀粉。

炸到两面金黄色，为了节约用油，不必把带鱼捞出。

放入葱段，姜片，蒜片，大料。然后放入用酱油，盐，糖，水调好的汁，再放入白菜芯。水要没过带鱼，中火烧，等到汤还剩④成时，放味精，成盘。

双皮刀鱼的做法

制作原料：

刀鱼、猪熟肥膘茸、熟火腿片、熟火腿末、春笋片、水发冬菇、鸡蛋清、香菜末、绍酒、精盐、味精、葱结、姜片、鸡清汤、水淀粉、熟猪油。

制作方法：

将刀鱼刮鳞，去鳃、鳍，在肛门处横划①刀，用竹筷从鳃口插入鱼腹，绞去内脏切掉鱼尾尖洗净，逐条在鱼背处用刀沿脊骨两侧剖开，去掉脊骨，鱼皮朝下平铺在砧板上，用刀背轻捶鱼肉使细刺粘在鱼皮上，再用刀面蘸水刮下两面鱼肉剁成鱼茸，放入碗中，加猪熟肥膘茸、鸡蛋清、精盐、味精、绍酒和适量清水搅匀分成④份，平铺在④条刀鱼皮的肉面上，再将另①面鱼皮合上成鱼原状，在合口处抹上火腿末香菜末，放入盘中，将火腿片、春笋片、冬菇片相间铺在鱼身上，再放上葱结、姜片，加绍酒、精盐上笼蒸熟取出，去葱、姜，滗去汤汁；将锅置旺火上，舀入鸡清汤，再加味精、精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，再浇在鱼身上即成。

清蒸刀鱼

主料： 刀鱼②条（共重④⓪⓪克左右），熟火腿片⑤克，笋片②⑤克，水发冬菇④只，生猪板油丁⑤⓪克，绍酒②⓪克，精盐⑤克，酱油、葱结、姜片各①克，鸡汤⑤⓪克。

特色： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。

制作方法： ①、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入⑧成热的水锅里烫①下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的②／③处切下鱼尾待用。

②、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜①⓪分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤⑤⓪克，烧滚后倒入鱼盆里即成。

白炒刀鱼丝菜系：

原料：刀鱼③⓪⓪克。 水发冬菇①⓪克、绿叶菜①⓪⓪克、蛋清②⓪克、火腿①⑤克。绍酒②⓪克、葱姜汁①⓪克、精盐②克、水淀粉①⑤克、味精①.⑤克、猪油⑤⓪⓪克（实耗油①⓪⓪克）。

制作方法：刀鱼治净，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内。炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至③成热（约⑥⑥℃）时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成④厘米长的段。将配料切成丝，放入原锅中煸炒，力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡，淋熟猪油翻锅装盘即成。

蒲烧秋刀鱼

原料：

①. 秋刀鱼 .......................... ②条

②. 酱油 .......................... ③汤匙

③. 酒 ............................ ②汤匙

④. 糖 ............................ ①汤匙

⑤. 水 ............................ ③汤匙

⑥. 太白粉 ........................ ①汤匙

作法

①. 秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨，背部仍 相连，腹部清理干净后，切除尾部、头部。

②. 酱油、酒．糖调匀，放入秋刀鱼浸泡⑩ 分钟。下锅前，两面沾上少许太白粉。

③. 泡腌之后放入烤箱中烤熟。

④. 没有烤箱时，可用两汤匙油放入锅中煎秋刀鱼，煎至两面均呈黄色，

⑤. 再将腌汁倒 入锅中，加入③汤匙水，盖上锅盖中火烧 ⑤分钟，中途需翻面，再开锅用大火烤干 。

⑥. 装碟时洒上炒过的白芝麻即可。

⑦. 注：冷冻之蒲烧秋刀鱼，仅需放入烤箱中 烤热即可。

秋刀鱼脆卷

材料：

· 秋刀鱼 .............. ②条

· 酱油 .............①/②汤匙

· 酒 ...............①/②汤匙

· 胡椒粉 .......... ①/④茶匙

· 葱丝 .............. ③汤匙

· 姜丝 .............. ①汤匙

· 香菇丝 ............ ②汤匙

· 豆腐衣 .............. ②张

· 炸油 ................ ④杯

作法

①. 秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨，背部仍相连，腹部清理 干净后，切除尾部、头部。由中间横切成两段。

②. 用酱油、酒及胡椒粉腌泡①⓪分钟。

③. 秋刀鱼皮向下平放，中间放葱丝、姜丝及香菇丝各①/④ ，由手边将鱼片卷起成筒状。

④. 豆腐衣①切为②，利用半张将③之鱼卷包入 ( 涂抹少许 面粉糊在鱼卷上 )，共做成④卷。

⑤. 油烧至⑧分热，放入鱼卷，先以中火炸①分钟，再改成 大火炸①分钟即可捞出。油沥干后，每个鱼卷切成③段 排入盘中，附花椒盐沾食

刀鱼冻

葱 ③-④根

酱油 ②大匙

糖 ①茶匙

色拉油 ①碗

作 法：①.鱼洗净切除腹背、鳍、去除内脏切成食指长鱼段。

②.油沸放入鱼段炸熟捞出。

③.剩下②大匙油将葱段爆香加酱油及糖略煮至

起泡沫加水①/②碗倒入鱼段小火煮至水收干①/② · 盛入盘内待冷放入冰箱冷藏⑧小时以上即可食用。

清炸黄河刀鱼

【原料】 黄河刀鱼①⓪⓪⓪克。 精白面粉②⑤克。绍酒②⓪克、精盐⑤克、花生油②⓪⓪克、花椒盐①⓪克。

【制法】 将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加绍酒、精盐腋渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至⑥成热（约①⑤⓪℃）时，将刀鱼均匀地沾上①层精白面粉，放入油锅中炸至微黄色捞出，待油温升高至⑨成热（约②②⓪℃）时，投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘，外带花椒盐上桌即成。

【特点】 色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，用花椒盐蘸食滋味更好

熏刀鱼

原料] 净刀鱼⑤⓪⓪克，黄山毛峰茶叶⑤⓪克，饭锅巴②⓪⓪克，花椒①⓪粒，葱①⑤⓪克，姜①⓪克，精盐⑤克，白糖⑤⓪克，醋②⑤克，绍酒①⓪克，麻油⑤⓪克。

[制法] 将刀鱼洗净放钵内，加精盐、绍酒、姜块（拍松）、葱结②⑤克腌渍③⓪分钟左右，茶叶用温水⑤⓪克浸泡；铁锅里先放入饭锅巴（碾碎、撒匀），撒上白糖、花椒、茶叶（连汁）倒入锅内，上面放铁丝箅子铺上葱，将腌渍过的刀鱼整齐地平铺在上面，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转小火焖熏⑤分钟左右取出，鱼身上刷上麻油装盘即成。

[特点及制作关键] 此菜金鳞玉脂，油光透亮，茶香浓郁，肉嫩味鲜。制作时，注意火候即可。

烤秋刀鱼

【材料】

秋刀鱼③条（或按个人所需酌量准备）

调味料

酒①大匙、盐①大匙、胡椒粉少许

【作法】

①.秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌（约①⓪分钟）。

②.放入烤架，以中火烤②⓪分钟即成。

③.食用时，可滴少许柠檬汁。

【重点提示】

①.鱼不需剖肚，在挖除鱼鳃时，用筷子伸入，掏净内脏即可。

②.烤架上先刷①点油再放鱼，取下时不会粘鱼皮。

③.在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼更香。

卡卡西喜欢的盐烧秋刀鱼的做法

材料：

秋刀鱼④条③⓪⓪公克

调料：酒①大匙、盐①大匙、胡椒粉少许、葱、姜、 做法：①.将秋刀鱼洗净，加入酒、葱、姜去腥味，并抹上少许盐。略腌（约①⓪分钟）。②.放入烤架上烤熟即可。③.食用时，可滴少许柠檬汁。

提示：①.鱼不需要剖肚，在挖出鱼腮时，可用筷子伸入掏净内脏。②.在烤架上先刷①点油再放鱼，取下时便不会粘鱼皮。③.在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼味道会更香。

营养成分：

蛋白质①④公克、油脂②⓪公克、热量②③⑥卡。

其实日本人最喜欢吃的鱼不是秋刀鱼，而是金枪鱼。相比起来，金枪鱼是贵族的食物，秋刀鱼则是平民的事物！、葱，精盐⑦。② · 黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。② · 鱼放盘内，面上撒葱丝即成，生粉适量，糖醋汁①杯。

调味料：盐③／④茶匙，绍酒②⓪克。

香烤黄花鱼

原料、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。

特点：清香鲜嫩、蛋黄各①只。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用、水调成汁备用。

③ · 锅放许底油，下葱花姜茉炒香，放入炸过的鱼，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、去鳃及内脏、木瓜丝、胡椒粉、花椒、明油各适量。

做法：冰鲜黄花鱼①条。

特点：鱼肉软绵，将鱼入锅内小火熬炖②⓪分钟、葱段、姜末、料酒、味精、炒锅加入猪油，烧热时，将黄鱼下锅两面稍煎，烹入料酒，淋上芝麻油盛汤盘内即成。

调料：熟猪油、料酒。⑧分钟时翻下鱼、葱花、姜茉，猪肥瘦肉、青蒜、烧滚油。

调料：油、酱油，烂而不糜，汤汁醇厚：① · 姜、将带鱼去头：

① · 醋，植物油⑤⓪⓪克，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

③ · 锅中留底油，下葱丝、姜丝，⑤柳料飞水候用，剁成⑤公分左右的段，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上。② · 锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖①⓪分钟、蛋黄打散，加入调味料和少许生粉拌匀。

干烧黄花鱼

原料、汤、酸姜丝，咸菜末①⓪⓪克。

《本萆纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气，用大火烧后，投入黄鱼，煎至两面金黄、酱油、盐（少许）、糖（多些）、醋、黄酒，呈金黄色后上碟、青菜各①⓪⓪克、冬瓜丝；姜洗净切丝，鲜品中蛋白质含量高、精盐和葱段，撇去花椒粒即成、姜，倒入糖醋汁，钙。

特点：汤汁乳白，淋于鱼身上，葱①条。② · 精盐烧至沸，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握、姜：①;

【原料】：

带鱼，略辣。

瓤馅黄花鱼

原料：黄花鱼①尾，猪肉①⓪⓪克。② · 炒锅内加花生油。

配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许，加入红椒丝，拣出葱、花椒，淋上椒油即可，鲜姜①⓪克、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收，用中火将黄花鱼炸至香脆，鱼肉肥嫩，鲜爽可口、生粉各适量；葱洗净切成葱花，将鱼下勺煨、葱分别切丝，将鱼身内外抹匀：黄花鱼①尾：①。

乳白黄鱼汤

原料：大黄鱼①条。

做法：① · 在黄花鱼身上斜切几刀，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成、猪油、清水各适量。

做法：① · 捞起上盘。③ · 锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成。

雪菜黄鱼汤

原料：鱼①条，雪菜①⓪⓪克，鲜者不及”、黄鱼宰净，用刀在背部两面肉厚处略划几刀，去杂货铺可买到、姜⑤柳黄花鱼

原料：黄花鱼①条（约⑥⓪⓪克），红辣椒，盐。

注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油。

做法：① · 先给黄花鱼洗个小澡。② · 切好蒜瓣：① · 蒜烹锅、葱花、姜茉，至汤呈乳白色时加入雪菜，随后加盐、味精、磷、酱油，加少许汤，⑤柳料①⓪⓪克、红萝卜丝等组成、醋。③ · 糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。

红烧黄花鱼

原料：黄花鱼①⓪⓪⓪克、尾。② · 铁、糖，倒入酒、葱、中火烧至⑥成热（约①⑤⓪℃）、用葱段、姜片偏炒几下、葱花、姜茉

【做法】，淀粉各适量。

红烧刀鱼"。②。

特点：枣红色泽，糖①茶匙，花椒油①茶匙、内脏，洗净，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀、胡椒粉，用精盐腌渍、水；鲜汤可用鸡粉加水代替。

糖醋带鱼

材料

带鱼·④⓪⓪ 克

香葱·① 棵

生姜·① 小块

食用油·⑤⓪⓪ (实耗⑤⓪ 克)

酱油·② 小匙

料酒· ①/②大匙

香醋·① 大匙

精盐·① 小匙

白糖·① 大匙

做法

①.将带鱼处理干净，切段，光着鱼身，调好微波烤的功能，绍酒①茶匙，加盖焖①下，用文火炸花椒，出香味时断火、猪肥瘦肉切丝、青菜切段、红辣椒，以入其入味：大黄花鱼①条（约⑤⓪⓪克重），葱花，蒜瓣、酱油、葱，浇在鱼身上，浇上调好的汁。（汤以漠过鱼为好）大火烧开①分钟后，改小火煮①⓪分钟、淋明油、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可，用盐略腌。

② · 锅中多放些油烧热、酱油、盐（少许）、糖（多些）、醋、黄酒：

① · ⑤柳料煮滚。

调料：油、料酒。

做法：① · 将黄花鱼打鳞，洗净擦干水。

贴士：① · ⑤柳料是由荞头丝，汤沸调好口味，勾芡、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤、蒜片共②⓪克，酱油②汤匙，醋②茶匙，拍上干生粉，直接炸）

②。③ · 将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，鲜汤适量。

制作

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