夏天闷豆子让豆子发霉的做法对么？油炸过一次剩下的油能用来炒菜么

对人体有害吗？

闷豆子起源于江西。在江西湖口县盛产①种特产，名叫“豆豉”。豆豉色泽黑亮，颗粒均匀，既美味可口又香气宜人。湖口的气候温暖合适，黑豆是当地有名的农作物。豆豉的制作还有①个传说呢！

在清朝咸丰年间。①个小皮匠因为家乡遭受了洪灾，带着妻子到湖口讨生计。到了湖口的集市上后，看见到处都在卖黑豆。这儿的黑豆又黑又亮，夫妻两就决定买点豆子。豆子买回去后，他们找来了木盆、坛子，挑选豆子，漂洗，蒸煮，在豆子上盖上稻草，让豆子发霉。

等大概过了①⓪多天后，揭开稻草①看，豆子上长了①层厚厚的白色霉衣。他们将豆子拿到石钟山矶头上，让潘阳湖的清水慢慢冲刷干净黑豆上的白霉。没想到豆子的色泽特别光亮，香味扑鼻。拿到集市贩卖时，立马抢购①空。

原来，这黑豆不仅得发霉，还得潘阳湖的清水冲洗。这石钟山矶头上的水是长江水与潘阳湖水凉水交界处，黄绿两水让黑豆更干净、美味。

但是据现代研究，吃发霉的食物是不对的，不利于身体健康。因为食物发霉后，会产生霉菌毒素，会直接侵入人体，导致病变。在多种霉菌毒素中，属黄曲霉毒素的毒性最强，对人体的危害最大。

由于黄曲霉毒素⑩分耐热，可达到②⑦⓪摄氏度的高温，所以①般的烹饪加工是很难彻底消除黄曲霉素的。①些发霉的食物，去掉发霉的部分也不能吃。因为真菌产生的有害物质已经深入到食物中。虽然外表还没有变化，本质已经改变了。

所以发霉的食物是不能食用的。

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　　家庭主妇们都知道，很多时候因为方面和节省，都会把之前用来油炸东西剩下的油直接拿去炒菜，可是从健康饮食的角度出发，这事①种错误的行为，因为剩下的油炸油炒菜，很容易产生各种致癌物质，希望大家谨慎对待。

　　炒菜后不刷锅接着炒。很多人为了省事或看锅比较干净，往往第①道菜炒完后直接就炒下①道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完①道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下①道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上①次炒菜的调味料和残渣影响下①道菜的口感和卖相。

　　炒完菜马上就关油烟机。炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转③~⑤分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在①定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

　　油冒烟时才下锅。等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到②⓪⓪℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在①⑤⓪℃~①⑧⓪℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其④周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

　　剩下油炸的油炒菜。很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

　　虽然说勤俭节约是中国的传统美德，但是并不是说就表现在这些事情上面。如果说在这件小事上钩节约而危害了自己的身体健康，那绝对是得不偿失的，所以说经常煮饭菜的女性朋友们为了自己家人的身体健康，不要吝啬这些油哦。