2020年的餐饮业：有人黯然关店，有人伺机扩张

　　作者： 刘晓颖

　　【公然数据显示，中国的餐饮行业收进在2017年是3.8万亿元，2018年是4.2万亿元，到了2019年则超过了4.5万亿元。】

　　笔者周末外出就餐，发现往年常往的两家餐厅不知什么时候已关门歇业。往一些商圈里的购物中央逛了一圈，笔者也留意到一些商户外的玻璃窗张贴了招商广告，另一些则写着“装修中”的字样。

　　一位从事餐饮多年的人士说道，今年疫情暴发，餐厅在疫情严峻期间被迫停业。如今固然得以正常营业，但要恢复去日的暖闹，怕是要再等上一阵子。让那些开餐饮的老板担忧的是，不少人已养成鸣外卖的习惯且对此产生依靠，在他望来，这样的消费习惯是不可逆的。

　　除往今年的特殊情况，餐饮业实在有过一段好日子。

　　相较于其他诸如鞋服这样的行业，餐饮行业在过往的几年中一直处于增长。公然数据显示，中国的餐饮行业收进在2017年是3.8万亿元，2018年是4.2万亿元，到了2019年则超过了4.5万亿元。

　　为了将人们留在线下入行消费，各大商圈的购物中央近些年的主流趋势是削减鞋服类店展的占比，晋升可以带来人流的餐厅、休闲娱乐等业态的数目。

　　餐厅为这些购物中央贡献了人流量，而其自身也入进了高速迭代的时期。其间传出了不少喜讯，好比往年年末，海底捞市值立异高破了2000亿元，到了今年1月，网红酸菜鱼火锅太二的母公司九毛九中式餐饮团体公布赴港上市。

　　当人们期待这样的高歌猛入可以继承时，势头却在今年遭碰到了打击。当然，一个行业永遥会有乐观者，民以食为天，人们总有一天会出来聚餐吃饭，这是硬性的需求。

　　呷哺呷哺的董事长贺光启以为在一些品牌退出的时候，是另一些品牌的机遇所在。那些贸易地产项目不可能让展位空着，它们需要有新入进者填补空位，在这样的环境下，手握现金流的多品牌餐饮团体会有上风。一个大团体携着几个品牌往谈房钱会比单一品牌的、小规模的公司拿到更多的优惠以及更低的房钱。在他望来，未来的餐饮业格式会淘汰一批小玩家，强者会更强。

　　贺光启将其乐观付诸实践中。呷哺呷哺旗下的一个中高端品牌湊湊火锅·茶憩最近在上海徐家汇的国贸汇 ONE ITC新开出一家“湊湊2049”未来主题店，新开店的门口也依旧有人排队等候。湊湊CEO张振纬透露，目前还有30多家在装修推入中。他说，当别人做减法时，湊湊做加法，经营者应该为消费者创造更多的消费场景。他举例称，奶茶是一个相对高频的消费模式，而湊湊则是将奶茶作为一个导流的进口，每家店门口都有一个奶茶展，基于如今人们对于茶饮的追捧，这去去会吸引来人流，经营者以为这可以驱动火锅消费。

　　餐馆的生意也许从来没有好做过，一代又一代的消费者不断涌现，需求也更为多元。

　　行业里有一个传言，据说海内的餐饮店的均匀“寿命”在2.7年左右，只有1%的店能够存活超过10年。作为美食大国，中国餐饮行业向来竞争激烈，经常是新开店的数目与刚关闭的数目几乎一致，眼见着一家店关了，而后不久新的装修队就又进驻了。

　　从好的方面来望，在疫情防控常态化背景下，人们的糊口需要归回正轨，需要正常社交，也不可避免外出就餐。2020年整个中国的餐饮行业入进了微利甚至亏本，这对餐饮店的经营者们来说是巨大考验，但经此一“疫”，他们可以获得更多的经验，乘风破浪继承前行。